{"id":107,"date":"2014-11-10T09:45:48","date_gmt":"2014-11-10T09:45:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.goelba.eu\/blog\/?p=107"},"modified":"2022-10-07T10:37:55","modified_gmt":"2022-10-07T08:37:55","slug":"restaurant-la-botte-gaia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.goelba.eu\/blog\/restaurant-la-botte-gaia\/","title":{"rendered":"Restaurant „La Botte Gaia“"},"content":{"rendered":"

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Antonella Marinari und Riccardo Nelli in \u201eLa Botte Gaia\u201c<\/span><\/b><\/p>\n

\u201eWir haben hier alle unsere Leidenschaften \u00fcbertragen: Die K\u00fcche, der Wein, das Vergn\u00fcgen, in guter Gesellschaft zu sein und dabei allen, die uns besuchen mitzuteilen, was nach und nach unsere schmackhafte Neugierde erweckt\u201c<\/span><\/i><\/p>\n

Das haben Antonella und Riccardo auf der ersten Seite der Speisekarte der Botte Ghaia geschrieben! Antonella, wie hat euer Abenteuer angefangen?<\/span><\/strong><\/p>\n

Riccardo ist nicht von Elba, er ist Anfang der neunziger Jahre gekommen und hat eine kleine Bar am Strand von Norsi gepachtet, in der folgenden Saison hat er dort gearbeitet, wo auch ich gearbeitet habe in einem Restaurant in Capoliveri, wir haben uns ineinander verliebt und uns zusammengetan und in der folgenden Saison haben wir ein Restaurant Pizzeria in Lacona gepachtet, wo wir vier Jahre lang geblieben sind.<\/span><\/em><\/p>\n

Eine Geschichte der Liebe und der K\u00fcche!<\/span><\/strong><\/p>\n

Ja, und dann haben wir geheiratet und den Campingplatz in Lacona f\u00fcr einen anderen in Scaglieri gelassen, wo ich neue Gerichte ausprobiert habe und eine K\u00fcche, die mehr meinem Geschmack, meiner Neugierde entsprach und dann….viel Erfahrung. Nach sechs Jahren haben wir uns entschlossen,nach Porto Azzurro zur\u00fcckzukehren und haben diesen etwas abgeschiedenen Platz\u00a0<\/span>gegen\u00fcber am Meer ausgesucht, der uns erlaubt, mit Erzeugnissen und der K\u00fcche, die uns gef\u00e4llt, zu experimentieren ohne dabei zu sehr auf eine\u00a0 wechselnde Kundschaft R\u00fccksicht nehmen zu m\u00fcssen. Wir haben angefangen mit der Auswahl der Rohmaterialien von h\u00f6chster Qualit\u00e4t, mit einer innovativen K\u00fcche, aber dem Territorium angepasst. Wir ben\u00f6tigten es auszuprobieren, ohne sofort an einen Gewinn zu denken, aber einen Weg zu suchen, unseren Stil, in dem wir uns wiedererkennen konnten und der auch bei unseren G\u00e4sten auf Anklang sto\u00dfen konnte.<\/em><\/p>\n

Riccardo:\u00a0<\/span>Wir haben am Anfang die Rohmaterialien, die uns gefallen haben, w\u00e4hlen k\u00f6nnen, wie das kanadische B\u00fcffelfleisch, die besten Wurstwaren und K\u00e4se, die auf dem Markt sind, wir hatten die M\u00f6glichkeit, das zu tun, was wir geplant hatten. Wir haben mit guten Produkten angefangen und unsere G\u00e4ste haben es beim Essen verstanden und haben uns begleitet. Ich erinnere mich, da\u00df ich extra keine Fleischmesser gebracht habe und wenn ich danach gefragt wurde, habe ich die Gabel genommen und damit das Fleisch zerteilt, um die Weichheit w\u00fcrdigen zu lassen. Wir nehmen den Fisch von dem Fischgesch\u00e4ft von Rocco, sie haben Fischerboote in Marina di Campo, abends um f\u00fcnf rufen sie uns an uns sagen uns, was sie gefischt haben und damit entscheiden wir die Speisekarte.<\/span><\/em><\/p>\n

Wie funktioniert es zwischen euch, Antonella entscheidest du welche Gerichte zubereitet werden oder entscheidet ihr zusammen?<\/span><\/strong><\/p>\n

„Ich bereite sie zu, er kostet, kommentiert und dann entscheiden wir“
\n– Riccardo<\/span><\/em><\/p>\n

„Es funktioniert so: am Ende der Saison reden wir nicht mehr vom Essen, wir essen unterwegs in anderen Restaurants w\u00e4hrend Reisen oder auch um Anregungen zu sammeln. In der ersten Zeit hatte ich einige Ideen und versuchte, sie ihr zu sagen, aber ich habe bemerkt, dass sie Stress verursachten. Seit einiger Zeit sage ich ihr nichts mehr. Wenn wir einen Monat vor der Er\u00f6ffnung ankommen, bemerke ich, dass im Fernsehen Gambero Rosso l\u00e4uft, auf dem Tisch und auf dem Sofa \u00fcberall Kochb\u00fccher liegen, Notizen und zwei Wochen vor der Er\u00f6ffnung erz\u00e4hlt sie mir dann, welche neuen Gerichte sie vorschlagen m\u00f6chte“
\n<\/span><\/em>– Antonella<\/p>\n

Antonella, deine K\u00fcche ist eine der wenigen mit nur Frauen, war das eine Wahl?<\/span><\/strong><\/p>\n

Ich wei\u00df es nicht, mir geht es mit Frauen besser und mit ihnen eben sind wir eingespielt, sie arbeiten seit vielen Jahren mit mir!<\/span><\/em><\/p>\n

Riccardo hat bemerkt, dass der Service in eurem Restaurant sehr sorgf\u00e4ltig ist mit sehr professionellem Personal.\u00a0<\/span><\/em>Seit vielen Jahren arbeiten diese Jungs mit uns und wir verstehen uns gut. Wenn du dar\u00fcber nachdenkst ist es recht einfach: wenn du dir vorstellen kannst, was du als Kunde w\u00fcnschen w\u00fcrdest, was passieren soll und es dann machst, hast du es geschafft. Ich genie\u00dfe es, wenn ich an einen Platz komme und mich auf eine Art ber\u00fccksichtigt f\u00fchle und in einem angemessenem Zeitraum, ich versuche den Bed\u00fcrfnissen der Kunden zuvorzukommen und ihnen Aufmerksamkeit zu schenken.<\/span><\/em><\/p>\n

Antonella, du hattest k\u00fcrzlich eine wichtige Erfahrung im Fernsehen, wie ist es gegangen?<\/span><\/strong><\/p>\n

Ich komme eines morgens und Riccardo sagte mir, dass eine Person angerufen hatte, die f\u00fcr \u201eLa Prova del Cuoco\u201c (\u201edie Kochprobe\u201c) gesprochen hatte und dass sie uns ausgesucht hatten, ich habe ihn recht ungl\u00e4ubig angeschaut, dann jedoch kommt eine Mail mit der Bitte um einen Termin. F\u00fcr mich hatte das eine sehr starke Wirkung, ich bin nicht gewohnt inmitten der Leute zu sein, schon gar nicht im Fernsehen. Dann haben wir gemeinsam mit meinem Kollegen Massimo Poli von der Taverna die Poeti ihnen vorgeschlagen, es zusammen zu machen, unsere Idee hat ihnen gefallen, die Tatsache, dass wir zwei Restaurants, zwei Gemeinden waren hat gefallen, wir wollten nicht die ganze Insel vertreten und der Vorschlag hat funktioniert.<\/span><\/em><\/p>\n

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F\u00fcr Informationen uber das Restaurant \u201cLa Botte Gaia\u201c unter <\/span>www.elbataste.com<\/span><\/a><\/span><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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